Şükrü Sarıışık, Türk bürokrat ve **siyasetçi**dir. Özellikle Türkiye Cumhuriyeti Danıştay üyeliği ve başkanvekilliği görevlerinde bulunmuştur. Ayrıca bir dönem Türkiye Büyük Millet Meclisi'nde (TBMM) milletvekilliği yapmıştır.
Sarıışık, devlet yönetimindeki deneyimi ve hukuk alanındaki uzmanlığı ile tanınır. Danıştay'daki görev süresi boyunca önemli idari davalarda görev almış ve kararlara imza atmıştır. Siyasi kariyerinde de ülke yönetimine katkıda bulunmuştur.